Proshuta e përpunuar mbetet një ushqim normal në recetën e përditshme, por nuk është më kështu sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH) e cila i ka klasifikuar mishrat e përpunuar si Grupi 1: kancerogjene për njerëzit.

Klasifikimi i vendos mishrat e përpunuar në Grupin 1 bazuar në prova të mjaftueshme tek njerëzit, me lidhjen më të fortë me kancerin kolorektal. Përkufizimi përfshin produktet e përpunuara me anë të kriposjes, kurimit, fermentimit, tymosjes ose proceseve të tjera që synojnë ruajtjen dhe shijen: proshuta (e gatuar dhe e gjallë), salsiçe, mish të konservuar dhe përgatitje të ngjashme.

Fusha e zbatimit është e gjerë, nuk kufizohet vetëm në një recetë ose markë të vetme: ka të bëjë me një teknologji ushqimore.

“Përcaktimi sasior më i cituar dhe një nga të paktat që ka hyrë në gjuhën e zakonshme, është rritja relative e rrezikut të kancerit kolorektal, e vlerësuar në rreth 18% për çdo porcion prej 50 gramësh të mishit të përpunuar të konsumuar çdo ditë, i nxjerrë nga analizat e studimeve.”

Ky numër shpjegon pse, në një popullatë që konsumon këto produkte rregullisht, një rritje “e moderuar” e rrezikut për një individ mund të bëhet një problem i shëndetit publik.

OBSH vëren se Grupi 1 përfshin agjentë shumë të ndryshëm, nga tymi i duhanit tek asbesti e deri te mishi i përpunuar.